Pane sourdough dal Ticino
Pane a Lievitazione Naturale in Ticino — 24 ore di fermentazione
Il nostro pane a lievitazione naturale viene sfornato a mano nella micropanetteria di Sant'Antonino — 24 ore di fermentazione lenta con lievito madre vivo, senza lievito industriale né additivi. Ordinate da domenica a giovedì via WhatsApp. Ritiro sabato 09:00–14:00.
CHF 10 · pagnotta 850g
Cosa lo rende diverso
Artigianale, vivo, con tempi lunghi
Il pane a lievitazione naturale è fondamentalmente diverso dal pane industriale: invece del lievito di birra usiamo esclusivamente il lievito madre — una cultura viva di lieviti selvatici e batteri lattici. La fermentazione lenta di 24 ore sviluppa aromi complessi, una mollica alveolata e rende il pane più digeribile.
In Ticino, nella nostra micropanetteria a Sant'Antonino, ogni infornata è fatta a mano. Niente pane industriale, niente scorciatoie — solo farina, acqua, sale e il nostro lievito madre vivo.
I nostri principi
Tre cose che rendono unico il nostro pane
24 ore di fermentazione lenta
La fermentazione lenta sviluppa aromi e predigerisce parzialmente il glutine — il pane risulta più digeribile e si conserva più a lungo.
Solo lievito madre naturale
Lievito madre vivo con lieviti selvatici e batteri lattici. Niente lievito di birra, niente miglioratori, niente conservanti.
Artigianato ticinese
Sfornato a mano in piccoli lotti a Sant'Antonino, regione Locarno–Bellinzona. Nessuna macchina batte l'artigianato paziente.
Come lo facciamo
Dal lievito madre alla crosta croccante
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1
Rinfresco del lievito madre
La mattina rinfreschiamo il lievito madre vivo con farina e acqua. Dopo qualche ora è maturo, pieno di lieviti naturali e batteri lattici.
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2
Impasto e pieghe
Mescoliamo farine selezionate con acqua, sale e lievito madre — nient'altro. L'impasto riposa, viene piegato e sviluppa lentamente la sua struttura glutinica.
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3
24 ore di fermentazione lenta
L'impasto formato riposa tutta la notte in cella a temperatura controllata. Questa lunga fermentazione sviluppa sapore, acidità e digeribilità — il cuore di un buon pane con lievito madre.
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4
Cottura ad alta temperatura
Al mattino il pane viene cotto ad alta temperatura con vapore. Il risultato: crosta croccante, mollica morbida e alveolata, aroma inconfondibile.
Dove comprare pane a lievitazione naturale in Ticino
Sant'Antonino, regione Locarno–Bellinzona
La nostra micropanetteria si trova a Sant'Antonino, tra Locarno e Bellinzona. Lavoriamo su preordine: ordinate da domenica a giovedì e ritirate il vostro pane il sabato dalle 09:00 alle 14:00.
Ordini
Dom – Gio
Ritiro
Sabato
09:00 – 14:00
Dove
Sant'Antonino
Domande frequenti
Domande sul pane a lievitazione naturale
Cosa distingue il pane a lievitazione naturale dal pane normale?
Il pane a lievitazione naturale utilizza solo lievito madre (cultura viva di lieviti e batteri lattici) e una fermentazione lenta di 24 ore. Questo sviluppa sapori complessi, una mollica alveolata e rende il pane più digeribile. Il pane industriale invece usa lievito di birra e fermenta in 1–2 ore.
Dove posso comprare pane a lievitazione naturale in Ticino?
Lago Bakery produce pane a lievitazione naturale a Sant'Antonino, nella regione Locarno–Bellinzona del Ticino. La micropanetteria lavora su preordine: ordinate da domenica a giovedì tramite WhatsApp o il modulo di contatto. Il giovedì è l'ultimo giorno per ordinare. Ritiro sabato 09:00–14:00.
Il pane con lievito madre è adatto a chi è intollerante al lievito?
La lunga fermentazione del lievito madre riduce i FODMAP e predigerisce il glutine, rendendo il pane più tollerato da molte persone sensibili. Tuttavia non è senza glutine e non sostituisce un parere medico: consultate il vostro medico in caso di dubbi.
Quanto dura il pane a lievitazione naturale?
Grazie all'acidità naturale del lievito madre, il nostro pane si conserva 4–5 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di stoffa. Dopo diventa ottimo tostato o per zuppe e ribollite.
Quali farine usate?
Utilizziamo farine selezionate di alta qualità. Nessun additivo, nessun miglioratore, nessun conservante — solo farina, acqua, sale e il nostro lievito madre vivo.
Preordinate il pane
Ordinate da domenica a giovedì via WhatsApp o tramite il modulo di contatto. Ritiro sabato 09:00–14:00 presso la micropanetteria a Sant'Antonino.
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