“The bread was really tasty, fresh and made with love! But the cookies were amazing. The best cookies we had ever eaten so far.”
Pane sourdough dal Ticino
Pane a Lievitazione Naturale in Ticino — 24 ore di fermentazione
Il nostro pane a lievitazione naturale viene sfornato a mano nella micropanetteria di Sant'Antonino — 24 ore di fermentazione lenta con lievito madre vivo, senza lievito industriale né additivi. Ordinate via WhatsApp almeno 24 ore prima. Concordiamo insieme l'orario di ritiro più comodo per voi.
CHF 10 · pagnotta 850g
Cosa lo rende diverso
Artigianale, vivo, con tempi lunghi
Il pane a lievitazione naturale è fondamentalmente diverso dal pane industriale: invece del lievito di birra usiamo esclusivamente il lievito madre — una cultura viva di lieviti selvatici e batteri lattici. La fermentazione lenta di 24 ore sviluppa aromi complessi, una mollica alveolata e rende il pane più digeribile.
In Ticino, nella nostra micropanetteria a Sant'Antonino, ogni infornata è fatta a mano. Niente pane industriale, niente scorciatoie — solo farina, acqua, sale e il nostro lievito madre vivo.
I nostri principi
Tre cose che rendono unico il nostro pane
24 ore di fermentazione lenta
La fermentazione lenta sviluppa aromi e predigerisce parzialmente il glutine — il pane risulta più digeribile e si conserva più a lungo.
Solo lievito madre naturale
Lievito madre vivo con lieviti selvatici e batteri lattici. Niente lievito di birra, niente miglioratori, niente conservanti.
Artigianato ticinese
Sfornato a mano in piccoli lotti a Sant'Antonino, regione Locarno–Bellinzona. Nessuna macchina batte l'artigianato paziente.
Come lo facciamo
Dal lievito madre alla crosta croccante
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1
Rinfresco del lievito madre
La mattina rinfreschiamo il lievito madre vivo con farina e acqua. Dopo qualche ora è maturo, pieno di lieviti naturali e batteri lattici.
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2
Impasto e pieghe
Mescoliamo farine selezionate con acqua, sale e lievito madre — nient'altro. L'impasto riposa, viene piegato e sviluppa lentamente la sua struttura glutinica.
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3
24 ore di fermentazione lenta
L'impasto formato riposa tutta la notte in cella a temperatura controllata. Questa lunga fermentazione sviluppa sapore, acidità e digeribilità — il cuore di un buon pane con lievito madre.
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4
Cottura ad alta temperatura
Al mattino il pane viene cotto ad alta temperatura con vapore. Il risultato: crosta croccante, mollica morbida e alveolata, aroma inconfondibile.
Conservazione
Come conservare e gustare al meglio il nostro pane di pasta madre
Il pane di Lago Bakery nasce da un processo artigianale lento e naturale, con lievito madre, senza additivi né conservanti. Proprio perché è un prodotto vivo e autentico, richiede alcune semplici attenzioni per mantenere al meglio il suo profumo, il suo sapore e la sua consistenza.
Dopo l'acquisto
Lasciate raffreddare completamente il pane prima di conservarlo. La maturazione del pane continua anche dopo la cottura e permette alla struttura interna di stabilizzarsi.
Il sacchetto di carta: per il trasporto, non per la conservazione
Il sacchetto di carta è pensato per portare il pane a casa senza rovinare la crosta — non è il metodo ideale per conservarlo. Una volta a casa, tenetelo semplicemente avvolto in un canovaccio di cotone o in un sacchetto di lino, con il lato tagliato appoggiato verso il basso.
Estate in Ticino: attenzione all'umidità
A differenza del pane industriale, che contiene sostanze accessorie varie che ne favoriscono la conservazione, il nostro pane è completamente naturale e non contiene altro che gli ingredienti basilari. Proprio per questo non va conservato in situazioni isolanti — sacchetto di carta, plastica, cassetto chiuso o il classico porta-pane — ma va lasciato «respirare» in un ambiente arieggiato.
Con il caldo umido tipico dell'estate ticinese, il pane è più soggetto alla muffa. Il consiglio pratico: consumate il pane entro 1–2 giorni oppure affettatelo subito e congelatelo. Il freezer è il vostro alleato migliore in estate: le fette si conservano fino a 3 mesi e si scongelano in pochi minuti, anche direttamente in forno.
Quanto dura il nostro pane?
In condizioni fresche e asciutte, il pane di pasta madre si conserva bene per 3–5 giorni. Con caldo umido o in estate, è preferibile consumarlo entro 1–2 giorni o congelarlo subito per garantirne la qualità.
Come ridare fragranza al pane
- In forno: riscaldatelo per circa 5–10 minuti a 160–180°C. Per una crosta più croccante potete inumidire leggermente la superficie prima di metterlo in forno.
- Tostato: tagliate il pane a fette e scaldatelo nel tostapane o su una piastra. Il calore farà risaltare nuovamente i suoi profumi e la sua consistenza.
- Congelato: tagliatelo a fette e congelatelo — si conserva fino a 3 mesi. Al momento del consumo lasciatelo scongelare a temperatura ambiente oppure riscaldatelo direttamente in forno dal freezer.
Un pane naturale, fatto con tempo e pazienza
Ogni pagnotta di Lago Bakery è il risultato di tempo, cura e rispetto per gli ingredienti. La sua evoluzione nel tempo è parte della sua autenticità.
Dove comprare pane a lievitazione naturale in Ticino
Sant'Antonino, regione Locarno–Bellinzona
La nostra micropanetteria si trova a Sant'Antonino, tra Locarno e Bellinzona. Lavoriamo su preordine: ordinate almeno 24 ore prima e concordiamo insieme l'orario di ritiro che fa per voi.
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Almeno 24h prima
Ritiro
Su appuntamento
Dove
Sant'Antonino
Pagamento
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Contanti
Domande frequenti
Domande sul pane a lievitazione naturale
Cosa distingue il pane a lievitazione naturale dal pane normale?
Il pane a lievitazione naturale utilizza solo lievito madre (cultura viva di lieviti e batteri lattici) e una fermentazione lenta di 24 ore. Questo sviluppa sapori complessi, una mollica alveolata e rende il pane più digeribile. Il pane industriale invece usa lievito di birra e fermenta in 1–2 ore.
Dove posso comprare pane a lievitazione naturale in Ticino?
Lago Bakery produce pane a lievitazione naturale a Sant'Antonino, nella regione Locarno–Bellinzona del Ticino. La micropanetteria lavora su preordine: ordinate via WhatsApp o tramite il modulo di contatto almeno 24 ore prima. Concordiamo insieme l'orario di ritiro più comodo per voi.
Il pane con lievito madre è adatto a chi è intollerante al lievito?
La lunga fermentazione del lievito madre riduce i FODMAP e predigerisce il glutine, rendendo il pane più tollerato da molte persone sensibili. Tuttavia non è senza glutine e non sostituisce un parere medico: consultate il vostro medico in caso di dubbi.
Quanto dura il pane a lievitazione naturale?
Grazie all'acidità naturale del lievito madre, il nostro pane si conserva 4–5 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di stoffa. Dopo diventa ottimo tostato o per zuppe e ribollite.
Quali farine usate?
Utilizziamo farine selezionate di alta qualità, privilegiando prodotti locali della Svizzera e del Ticino. Nessun additivo, nessun miglioratore, nessun conservante — solo farina, acqua, sale e il nostro lievito madre vivo.
Recensioni
Cosa dicono i clienti
“Bella scoperta a S. Antonino! Pane integrale con lievito madre davvero ottimo: si sente tutta la passione del ‘fatto in casa’. Buonissimo anche il biscotto. Super consigliato!”
“Ho scoperto da poco questa micro bakery e devo dire che è stata una bellissima sorpresa! 🌾✨
Ho provato il pane integrale e i cookies e sono davvero buonissimi — si sente proprio la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione.
Leggi tutto
Oltre al prodotto in sé, mi ha colpito anche l'attenzione ai dettagli: confezione curata e servizio super gentile, cosa che fa sempre la differenza.
Si percepisce la passione dietro questo progetto e non posso che consigliarlo a chi ama il buon pane artigianale ❤️
Sicuramente tornerò a provare altro!”
Preordinate il pane
Ordinate via WhatsApp o tramite il modulo di contatto almeno 24 ore prima. Concordiamo insieme l'orario di ritiro più comodo per voi presso la micropanetteria a Sant'Antonino.
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