Pain au levain du Tessin
Pain au Levain Naturel au Tessin — 24 heures de fermentation
Notre pain au levain naturel est cuit à la main dans la micro-boulangerie à Sant'Antonino — 24 heures de fermentation lente avec un levain vivant, sans levure industrielle ni additifs. Commandez du dimanche au jeudi via WhatsApp. Retrait samedi 09h00–14h00.
CHF 10 · miche 850g
Ce qui le distingue
Artisanal, vivant, patient
Le pain au levain est fondamentalement différent du pain industriel : au lieu de la levure de boulangerie, nous utilisons uniquement un levain naturel — une culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques. La fermentation lente de 24 heures développe des arômes complexes, une mie alvéolée et rend le pain plus digeste.
Au Tessin, dans notre micro-boulangerie à Sant'Antonino, chaque fournée est cuite à la main. Pas de pain industriel, pas de raccourcis — uniquement de la farine, de l'eau, du sel et notre levain vivant.
Nos principes
Trois choses qui font notre pain
Fermentation lente de 24h
La fermentation lente développe les arômes et pré-digère partiellement le gluten — le pain devient plus digeste et se conserve plus longtemps.
Uniquement du levain naturel
Un levain vivant avec levures sauvages et bactéries lactiques. Pas de levure industrielle, pas d'améliorants, pas de conservateurs.
Artisanat tessinois
Cuit à la main en petits lots à Sant'Antonino, région Locarno–Bellinzona. Aucune machine ne remplace un artisanat patient.
Comment nous le faisons
Du levain vivant à la croûte croustillante
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1
Rafraîchir le levain
Le matin, nous rafraîchissons notre levain vivant avec de la farine et de l'eau. Après quelques heures, il est mûr — plein de levures naturelles et de bactéries lactiques.
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2
Pétrir et plier
Nous mélangeons des farines sélectionnées avec de l'eau, du sel et du levain — rien d'autre. La pâte repose, est pliée, et développe lentement sa structure glutineuse.
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3
Fermentation lente de 24 heures
La pâte façonnée repose toute la nuit en chambre froide. Cette longue fermentation développe la saveur, l'acidité et la digestibilité — le cœur d'un bon pain au levain.
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4
Cuisson à haute température
Le matin, le pain est cuit à haute température avec de la vapeur. Le résultat : croûte croustillante, mie moelleuse et alvéolée, arôme inimitable.
Où acheter du pain au levain au Tessin
Sant'Antonino, région Locarno–Bellinzona
Notre micro-boulangerie se trouve à Sant'Antonino, entre Locarno et Bellinzona. Nous travaillons sur précommande : commandez du dimanche au jeudi et retirez votre pain frais le samedi entre 09h00 et 14h00.
Commandes
Dim – Jeu
Retrait
Samedi
09h00 – 14h00
Lieu
Sant'Antonino
Questions fréquentes
Questions sur le pain au levain
Qu'est-ce qui distingue le pain au levain du pain ordinaire ?
Le pain au levain utilise uniquement du levain naturel (une culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques) et une fermentation lente de 24 heures. Cela développe des arômes complexes, une mie alvéolée et rend le pain plus digeste. Le pain industriel utilise de la levure de boulangerie et fermente en 1–2 heures.
Où acheter du pain au levain au Tessin ?
Lago Bakery cuit du pain au levain naturel à Sant'Antonino, dans la région Locarno–Bellinzona du Tessin. La micro-boulangerie fonctionne sur précommande : commandez du dimanche au jeudi via WhatsApp ou le formulaire de contact. Le jeudi est le dernier jour pour commander. Retrait samedi 09h00–14h00.
Le pain au levain convient-il aux personnes sensibles à la levure ?
La longue fermentation du levain réduit les FODMAP et pré-digère le gluten, ce qui rend le pain mieux toléré par de nombreuses personnes sensibles. Il n'est pas sans gluten et ne remplace pas un avis médical — consultez votre médecin en cas de doute.
Combien de temps se conserve le pain au levain ?
Grâce à l'acidité naturelle du levain, notre pain se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou un sac à pain. Après, il est excellent grillé ou dans les soupes.
Quelles farines utilisez-vous ?
Nous utilisons des farines sélectionnées de haute qualité. Aucun additif, aucun améliorant, aucun conservateur — uniquement de la farine, de l'eau, du sel et notre levain vivant.
Précommandez votre pain
Commandez du dimanche au jeudi via WhatsApp ou le formulaire de contact. Retrait samedi 09h00–14h00 à la micro-boulangerie à Sant'Antonino.
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