“The bread was really tasty, fresh and made with love! But the cookies were amazing. The best cookies we had ever eaten so far.”
Pain au levain du Tessin
Pain au Levain Naturel au Tessin — 24 heures de fermentation
Notre pain au levain naturel est cuit à la main dans la micro-boulangerie à Sant'Antonino — 24 heures de fermentation lente avec un levain vivant, sans levure industrielle ni additifs. Commandez via WhatsApp au moins 24 heures à l'avance. Nous convenons ensemble de l'horaire de retrait.
CHF 10 · miche 850g
Ce qui le distingue
Artisanal, vivant, patient
Le pain au levain est fondamentalement différent du pain industriel : au lieu de la levure de boulangerie, nous utilisons uniquement un levain naturel — une culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques. La fermentation lente de 24 heures développe des arômes complexes, une mie alvéolée et rend le pain plus digeste.
Au Tessin, dans notre micro-boulangerie à Sant'Antonino, chaque fournée est cuite à la main. Pas de pain industriel, pas de raccourcis — uniquement de la farine, de l'eau, du sel et notre levain vivant.
Nos principes
Trois choses qui font notre pain
Fermentation lente de 24h
La fermentation lente développe les arômes et pré-digère partiellement le gluten — le pain devient plus digeste et se conserve plus longtemps.
Uniquement du levain naturel
Un levain vivant avec levures sauvages et bactéries lactiques. Pas de levure industrielle, pas d'améliorants, pas de conservateurs.
Artisanat tessinois
Cuit à la main en petits lots à Sant'Antonino, région Locarno–Bellinzona. Aucune machine ne remplace un artisanat patient.
Comment nous le faisons
Du levain vivant à la croûte croustillante
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1
Rafraîchir le levain
Le matin, nous rafraîchissons notre levain vivant avec de la farine et de l'eau. Après quelques heures, il est mûr — plein de levures naturelles et de bactéries lactiques.
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2
Pétrir et plier
Nous mélangeons des farines sélectionnées avec de l'eau, du sel et du levain — rien d'autre. La pâte repose, est pliée, et développe lentement sa structure glutineuse.
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3
Fermentation lente de 24 heures
La pâte façonnée repose toute la nuit en chambre froide. Cette longue fermentation développe la saveur, l'acidité et la digestibilité — le cœur d'un bon pain au levain.
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4
Cuisson à haute température
Le matin, le pain est cuit à haute température avec de la vapeur. Le résultat : croûte croustillante, mie moelleuse et alvéolée, arôme inimitable.
Conservation
Comment conserver et savourer au mieux notre pain au levain
Le pain de Lago Bakery naît d'un processus artisanal lent et naturel — levain naturel, sans additifs ni conservateurs. Parce que c'est un produit vivant et authentique, il demande quelques attentions simples pour conserver au mieux son parfum, sa saveur et sa texture.
Après l'achat
Laissez le pain refroidir complètement avant de le conserver. La maturation du pain se poursuit après la cuisson et permet à sa structure interne de se stabiliser.
Le sac en papier : pour le transport, pas pour la conservation
Le sac en papier est conçu pour ramener le pain chez vous sans abîmer la croûte — ce n'est pas le meilleur moyen de le conserver. À la maison, gardez-le simplement enveloppé dans un torchon en coton ou un sac en lin, le côté coupé posé vers le bas.
Étés au Tessin : attention à l'humidité
Contrairement au pain industriel, qui contient diverses substances accessoires favorisant sa conservation, notre pain est entièrement naturel et ne contient rien d'autre que les ingrédients de base. C'est pourquoi il ne doit pas être conservé dans un environnement isolant — sac en papier, plastique, tiroir fermé ou la classique boîte à pain — mais laissé « respirer » dans un espace aéré.
Avec la chaleur humide typique des étés tessinois, le pain est plus sujet aux moisissures. Le conseil pratique : consommez le pain dans les 1–2 jours ou coupez-le en tranches et congelez-le immédiatement. Au congélateur, il se conserve jusqu'à 3 mois — les tranches décongèlent en quelques minutes, même directement au four.
Combien de temps se conserve notre pain ?
Dans des conditions fraîches et sèches, le pain au levain se conserve bien 3–5 jours. Par temps chaud et humide ou en été, mieux vaut le consommer dans les 1–2 jours ou le congeler aussitôt.
Comment redonner du croustillant au pain
- Au four : réchauffez environ 5–10 minutes à 160–180°C. Pour une croûte plus croustillante, humidifiez légèrement la surface avant d'enfourner.
- Toasté : coupez le pain en tranches et faites-le chauffer dans un grille-pain ou sur une plancha. La chaleur ravive ses arômes et sa texture.
- Congelé : coupez-le en tranches et congelez-le — se conserve jusqu'à 3 mois. Au moment de le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le directement depuis le congélateur au four.
Un pain naturel, fait avec du temps et de la patience
Chaque miche de Lago Bakery est le fruit du temps, du soin et du respect des ingrédients. Son évolution dans le temps fait partie de son authenticité.
Où acheter du pain au levain au Tessin
Sant'Antonino, région Locarno–Bellinzona
Notre micro-boulangerie se trouve à Sant'Antonino, entre Locarno et Bellinzona. Nous travaillons sur précommande : commandez au moins 24 heures à l'avance et nous convenons ensemble d'un horaire de retrait qui vous convient.
Commandes
24h à l'avance
Retrait
Sur rendez-vous
Lieu
Sant'Antonino
Paiement
Twint
Espèces
Questions fréquentes
Questions sur le pain au levain
Qu'est-ce qui distingue le pain au levain du pain ordinaire ?
Le pain au levain utilise uniquement du levain naturel (une culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques) et une fermentation lente de 24 heures. Cela développe des arômes complexes, une mie alvéolée et rend le pain plus digeste. Le pain industriel utilise de la levure de boulangerie et fermente en 1–2 heures.
Où acheter du pain au levain au Tessin ?
Lago Bakery cuit du pain au levain naturel à Sant'Antonino, dans la région Locarno–Bellinzona du Tessin. La micro-boulangerie fonctionne sur précommande : commandez via WhatsApp ou le formulaire de contact au moins 24 heures à l'avance. Nous convenons ensemble d'un horaire de retrait qui vous convient.
Le pain au levain convient-il aux personnes sensibles à la levure ?
La longue fermentation du levain réduit les FODMAP et pré-digère le gluten, ce qui rend le pain mieux toléré par de nombreuses personnes sensibles. Il n'est pas sans gluten et ne remplace pas un avis médical — consultez votre médecin en cas de doute.
Combien de temps se conserve le pain au levain ?
Grâce à l'acidité naturelle du levain, notre pain se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou un sac à pain. Après, il est excellent grillé ou dans les soupes.
Quelles farines utilisez-vous ?
Nous utilisons des farines sélectionnées de haute qualité, en privilégiant les produits locaux de Suisse et du Tessin. Aucun additif, aucun améliorant, aucun conservateur — uniquement de la farine, de l'eau, du sel et notre levain vivant.
Avis
Ce que disent nos clients
“Bella scoperta a S. Antonino! Pane integrale con lievito madre davvero ottimo: si sente tutta la passione del ‘fatto in casa’. Buonissimo anche il biscotto. Super consigliato!”
“Ho scoperto da poco questa micro bakery e devo dire che è stata una bellissima sorpresa! 🌾✨
Ho provato il pane integrale e i cookies e sono davvero buonissimi — si sente proprio la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione.
Lire l'avis complet
Oltre al prodotto in sé, mi ha colpito anche l'attenzione ai dettagli: confezione curata e servizio super gentile, cosa che fa sempre la differenza.
Si percepisce la passione dietro questo progetto e non posso che consigliarlo a chi ama il buon pane artigianale ❤️
Sicuramente tornerò a provare altro!”
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