“The bread was really tasty, fresh and made with love! But the cookies were amazing. The best cookies we had ever eaten so far.”
Sauerteigbrot aus dem Tessin
Sauerteigbrot Tessin — 24-Stunden-Langzeitgärung
Unser Natursauerteigbrot wird in der Mikrobäckerei in Sant'Antonino von Hand gebacken — 24 Stunden Langzeitgärung mit einem lebenden Sauerteig, keine Industriehefe, keine Zusatzstoffe. Bestellen Sie per WhatsApp mindestens 24 Stunden im Voraus. Die Abholzeit vereinbaren wir gemeinsam.
CHF 10 · Laib 850g
Was es besonders macht
Handwerklich, lebendig, zeitintensiv
Sauerteigbrot unterscheidet sich grundlegend von industriellem Brot: Statt Backhefe verwenden wir ausschliesslich einen natürlichen Sauerteig — eine lebendige Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien. Die 24-stündige Langzeitgärung entwickelt komplexe Aromen, eine offene alveolierte Krume und macht das Brot besser verdaulich.
Im Tessin, in unserer Mikrobäckerei in Sant'Antonino, backen wir jede Charge von Hand. Kein Industriebrot, keine Abkürzungen — nur Mehl, Wasser, Salz und unser gepflegter lebender Sauerteig.
Unsere Grundsätze
Drei Dinge, die unser Sauerteigbrot ausmachen
24 Stunden Langzeitgärung
Langsame Gärung entwickelt Aromen und baut das Gluten teilweise vor — das Brot wird besser verdaulich und hält länger frisch.
Nur natürlicher Sauerteig
Lebendiger Sauerteig mit Wildhefen und Milchsäurebakterien. Keine Industriehefe, keine Backmittel, keine Konservierungsstoffe.
Handwerk aus dem Tessin
Von Hand gebacken in kleinen Chargen in Sant'Antonino, Region Locarno–Bellinzona. Keine Maschine schlägt geduldiges Handwerk.
So backen wir es
Von der Sauerteigkultur bis zur knusprigen Kruste
-
1
Sauerteig auffrischen
Morgens frischen wir unseren lebenden Sauerteig mit Mehl und Wasser auf. Nach einigen Stunden ist er reif und voller natürlicher Hefen und Milchsäurebakterien.
-
2
Teig mischen und kneten
Wir mischen ausgewählte Mehle mit Wasser, Salz und Sauerteig — nichts anderes. Der Teig ruht, wird gefaltet und entwickelt langsam sein Glutengerüst.
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3
24 Stunden Langzeitgärung
Der geformte Teig ruht über Nacht kühl im Kühlraum. Diese lange Gärung entwickelt Geschmack, Säure und Digestibilität — das Herzstück von gutem Sauerteigbrot.
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4
Heiss backen
Am Morgen wird das Brot bei hoher Temperatur mit Dampf gebacken. Das Ergebnis: knusprige Kruste, weiche luftige Krume und unverwechselbares Aroma.
Aufbewahrung
So bewahren und geniessen Sie unser Sauerteigbrot am besten
Das Brot von Lago Bakery entsteht in einem langsamen, natürlichen handwerklichen Prozess — mit Sauerteig, ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsmittel. Weil es ein lebendiges, authentisches Produkt ist, braucht es ein paar einfache Handgriffe, um Aroma, Geschmack und Konsistenz auf dem besten Niveau zu halten.
Nach dem Kauf
Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es aufbewahren. Das Brot reift auch nach dem Backen noch nach — die innere Struktur stabilisiert sich in den ersten Stunden.
Die Papiertüte: für den Transport, nicht zur Aufbewahrung
Die Papiertüte ist dafür gedacht, das Brot unbeschädigt nach Hause zu bringen — sie ist nicht ideal zur Aufbewahrung. Zuhause das Brot einfach in ein Baumwolltuch oder einen Leinenbrotbeutel wickeln, mit der Schnittfläche nach unten.
Tessiner Sommer: Vorsicht vor Feuchtigkeit
Anders als Industriebrot, das verschiedene Zusatzstoffe zur besseren Haltbarkeit enthält, ist unser Brot völlig natürlich und enthält nichts ausser den Grundzutaten. Deshalb sollte es nicht in einer abgeschlossenen Umgebung aufbewahrt werden — Papiertüte, Plastik, geschlossene Schublade oder der klassische Brotkasten — sondern in einem luftigen Raum «atmen» können.
Bei der für den Tessiner Sommer typischen schwülen Hitze ist Brot schimmelanfälliger. Der praktische Tipp: das Brot innerhalb von 1–2 Tagen essen oder sofort in Scheiben schneiden und einfrieren. Eingefroren hält es bis zu 3 Monate — die Scheiben tauen in wenigen Minuten auf, auch direkt aus dem Tiefkühler in den Ofen.
Wie lange hält unser Brot?
Bei kühlen und trockenen Bedingungen hält sich Sauerteigbrot gut 3–5 Tage. Bei schwülem Wetter oder im Sommer ist es besser, es innerhalb von 1–2 Tagen zu essen oder sofort einzufrieren.
Wie man das Brot wieder knusprig macht
- Im Ofen: ca. 5–10 Minuten bei 160–180°C aufwärmen. Für eine knusprigere Kruste die Oberfläche vor dem Einlegen leicht befeuchten.
- Geröstet: in Scheiben schneiden und im Toaster oder auf einer Grillplatte erhitzen. Die Wärme bringt Aromen und Konsistenz zurück.
- Eingefroren: in Scheiben schneiden und einfrieren — hält bis zu 3 Monate. Zum Servieren bei Zimmertemperatur auftauen oder direkt aus dem Tiefkühler kurz im Ofen erwärmen.
Ein natürliches Brot, mit Zeit und Geduld gemacht
Jeder Laib von Lago Bakery ist das Ergebnis von Zeit, Sorgfalt und Respekt gegenüber den Zutaten. Seine Veränderung über die Zeit ist Teil seiner Echtheit.
Sauerteigbrot im Tessin kaufen
Sant'Antonino, Region Locarno–Bellinzona
Unsere Mikrobäckerei liegt in Sant'Antonino, zwischen Locarno und Bellinzona. Wir arbeiten auf Vorbestellung: Bestellen Sie mindestens 24 Stunden im Voraus und wir vereinbaren gemeinsam einen passenden Abholzeitpunkt.
Bestellungen
Mindestens 24h vorher
Abholung
Nach Vereinbarung
Ort
Sant'Antonino
Zahlung
Twint
Bar
Häufige Fragen
Fragen zum Sauerteigbrot
Was unterscheidet Sauerteigbrot von normalem Brot?
Sauerteigbrot verwendet ausschliesslich natürlichen Sauerteig (eine lebendige Kultur von Wildhefen und Milchsäurebakterien) und eine langsame 24-Stunden-Gärung. Das entwickelt komplexe Aromen, eine offene Krume und macht das Brot besser verdaulich. Industriebrot verwendet Backhefe und fermentiert in 1–2 Stunden.
Wo kann ich Sauerteigbrot im Tessin kaufen?
Lago Bakery backt Natursauerteigbrot in Sant'Antonino, in der Region Locarno–Bellinzona im Tessin. Die Mikrobäckerei arbeitet auf Vorbestellung: Bestellen Sie per WhatsApp oder Kontaktformular mindestens 24 Stunden im Voraus. Die Abholzeit vereinbaren wir gemeinsam.
Ist Sauerteigbrot für Menschen mit Hefeunverträglichkeit geeignet?
Die lange Gärung des Sauerteigs reduziert FODMAPs und baut das Gluten teilweise vor, was das Brot für viele empfindliche Menschen besser verträglich macht. Es ist nicht glutenfrei und ersetzt keine ärztliche Beratung — fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt.
Wie lange hält Sauerteigbrot?
Dank der natürlichen Säure des Sauerteigs hält sich unser Brot 4–5 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Leinentuch oder einen Brotbeutel. Danach schmeckt es hervorragend geröstet oder in Suppen.
Welche Mehle verwenden Sie?
Wir verwenden ausgewählte hochwertige Mehle, bevorzugt aus der Schweiz und dem Tessin. Keine Zusatzstoffe, keine Backmittel, keine Konservierungsstoffe — nur Mehl, Wasser, Salz und unseren lebendigen Sauerteig.
Bewertungen
Was unsere Kunden sagen
“Bella scoperta a S. Antonino! Pane integrale con lievito madre davvero ottimo: si sente tutta la passione del ‘fatto in casa’. Buonissimo anche il biscotto. Super consigliato!”
“Ho scoperto da poco questa micro bakery e devo dire che è stata una bellissima sorpresa! 🌾✨
Ho provato il pane integrale e i cookies e sono davvero buonissimi — si sente proprio la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione.
Ganze Bewertung lesen
Oltre al prodotto in sé, mi ha colpito anche l'attenzione ai dettagli: confezione curata e servizio super gentile, cosa che fa sempre la differenza.
Si percepisce la passione dietro questo progetto e non posso che consigliarlo a chi ama il buon pane artigianale ❤️
Sicuramente tornerò a provare altro!”
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