Sauerteigbrot aus dem Tessin
Sauerteigbrot Tessin — 24-Stunden-Langzeitgärung
Unser Natursauerteigbrot wird in der Mikrobäckerei in Sant'Antonino von Hand gebacken — 24 Stunden Langzeitgärung mit einem lebenden Sauerteig, keine Industriehefe, keine Zusatzstoffe. Bestellen Sie Sonntag bis Donnerstag per WhatsApp. Abholung Samstag 09:00–14:00.
CHF 10 · Laib 850g
Was es besonders macht
Handwerklich, lebendig, zeitintensiv
Sauerteigbrot unterscheidet sich grundlegend von industriellem Brot: Statt Backhefe verwenden wir ausschliesslich einen natürlichen Sauerteig — eine lebendige Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien. Die 24-stündige Langzeitgärung entwickelt komplexe Aromen, eine offene alveolierte Krume und macht das Brot besser verdaulich.
Im Tessin, in unserer Mikrobäckerei in Sant'Antonino, backen wir jede Charge von Hand. Kein Industriebrot, keine Abkürzungen — nur Mehl, Wasser, Salz und unser gepflegter lebender Sauerteig.
Unsere Grundsätze
Drei Dinge, die unser Sauerteigbrot ausmachen
24 Stunden Langzeitgärung
Langsame Gärung entwickelt Aromen und baut das Gluten teilweise vor — das Brot wird besser verdaulich und hält länger frisch.
Nur natürlicher Sauerteig
Lebendiger Sauerteig mit Wildhefen und Milchsäurebakterien. Keine Industriehefe, keine Backmittel, keine Konservierungsstoffe.
Handwerk aus dem Tessin
Von Hand gebacken in kleinen Chargen in Sant'Antonino, Region Locarno–Bellinzona. Keine Maschine schlägt geduldiges Handwerk.
So backen wir es
Von der Sauerteigkultur bis zur knusprigen Kruste
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1
Sauerteig auffrischen
Morgens frischen wir unseren lebenden Sauerteig mit Mehl und Wasser auf. Nach einigen Stunden ist er reif und voller natürlicher Hefen und Milchsäurebakterien.
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2
Teig mischen und kneten
Wir mischen ausgewählte Mehle mit Wasser, Salz und Sauerteig — nichts anderes. Der Teig ruht, wird gefaltet und entwickelt langsam sein Glutengerüst.
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3
24 Stunden Langzeitgärung
Der geformte Teig ruht über Nacht kühl im Kühlraum. Diese lange Gärung entwickelt Geschmack, Säure und Digestibilität — das Herzstück von gutem Sauerteigbrot.
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4
Heiss backen
Am Morgen wird das Brot bei hoher Temperatur mit Dampf gebacken. Das Ergebnis: knusprige Kruste, weiche luftige Krume und unverwechselbares Aroma.
Sauerteigbrot im Tessin kaufen
Sant'Antonino, Region Locarno–Bellinzona
Unsere Mikrobäckerei liegt in Sant'Antonino, zwischen Locarno und Bellinzona. Wir arbeiten auf Vorbestellung: Bestellen Sie Sonntag bis Donnerstag und holen Sie Ihr frisches Sauerteigbrot am Samstag zwischen 09:00 und 14:00 ab.
Bestellungen
So – Do
Abholung
Samstag
09:00 – 14:00
Ort
Sant'Antonino
Häufige Fragen
Fragen zum Sauerteigbrot
Was unterscheidet Sauerteigbrot von normalem Brot?
Sauerteigbrot verwendet ausschliesslich natürlichen Sauerteig (eine lebendige Kultur von Wildhefen und Milchsäurebakterien) und eine langsame 24-Stunden-Gärung. Das entwickelt komplexe Aromen, eine offene Krume und macht das Brot besser verdaulich. Industriebrot verwendet Backhefe und fermentiert in 1–2 Stunden.
Wo kann ich Sauerteigbrot im Tessin kaufen?
Lago Bakery backt Natursauerteigbrot in Sant'Antonino, in der Region Locarno–Bellinzona im Tessin. Die Mikrobäckerei arbeitet auf Vorbestellung: Bestellen Sie Sonntag bis Donnerstag per WhatsApp oder Kontaktformular. Donnerstag ist der letzte Bestelltag. Abholung Samstag 09:00–14:00.
Ist Sauerteigbrot für Menschen mit Hefeunverträglichkeit geeignet?
Die lange Gärung des Sauerteigs reduziert FODMAPs und baut das Gluten teilweise vor, was das Brot für viele empfindliche Menschen besser verträglich macht. Es ist nicht glutenfrei und ersetzt keine ärztliche Beratung — fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt.
Wie lange hält Sauerteigbrot?
Dank der natürlichen Säure des Sauerteigs hält sich unser Brot 4–5 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Leinentuch oder einen Brotbeutel. Danach schmeckt es hervorragend geröstet oder in Suppen.
Welche Mehle verwenden Sie?
Wir verwenden ausgewählte hochwertige Mehle. Keine Zusatzstoffe, keine Backmittel, keine Konservierungsstoffe — nur Mehl, Wasser, Salz und unseren lebendigen Sauerteig.
Sauerteigbrot vorbestellen
Bestellen Sie Sonntag bis Donnerstag über WhatsApp oder das Kontaktformular. Abholung Samstag 09:00–14:00 in der Mikrobäckerei in Sant'Antonino.
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