Pain pour intolérants au gluten
Du pain pour celles et ceux qui ont renoncé au pain
Une recette née de la demande d'une amie, pour celles et ceux qui ne tolèrent pas le gluten mais cherchent encore la vraie saveur du pain artisanal.
Pour intolérants — pas pour les cœliaques ou les allergies sévères
Comment cette recette est née
Née d'une conversation avec une amie
Elle m'a demandé de l'aide : elle voulait un pain pour son mari, intolérant au gluten. Il en avait assez des pains « caoutchouteux et sans saveur » qu'il trouvait dans le commerce.
Je me suis mise au four. Après des semaines d'essais, une nouvelle recette est née : un pain sans ingrédients contenant du gluten, mais avec la vraie saveur du pain.
Un avertissement honnête
Pour intolérants — pas pour les cœliaques
Ce pain est destiné aux personnes intolérantes au gluten, pas à celles qui souffrent de maladie cœliaque ou d'allergie sévère.
Je travaille dans une micro-boulangerie, dans une cuisine où je prépare aussi chaque semaine du pain traditionnel avec des farines contenant du gluten. Je fais très attention : je nettoie soigneusement, je sépare les ingrédients, et je travaille cette recette dans une journée dédiée de la semaine — le vendredi même, le même jour que le retrait, la cuisine étant nettoyée à fond avant de commencer.
Mais je veux être complètement honnête : je ne peux pas garantir zéro trace de gluten. Ma cuisine n'est pas certifiée sans gluten, et elle ne le sera pas tant que je n'aurai pas l'espace pour une zone entièrement séparée.
Si vous avez une intolérance modérée et que la saveur du pain artisanal vous manque, cette recette est pensée pour vous.
Si vous avez une maladie cœliaque diagnostiquée ou une allergie, je recommande une boulangerie certifiée — votre santé passe en premier.
Ce à quoi s'attendre
Rien de la saveur « neutre » habituelle
Croûte dorée
Croustillante et parfumée, pas pâle ou caoutchouteuse.
Mie moelleuse
Légère et bien alvéolée, pas compacte.
Vraie saveur
Profonde et naturelle, pas cette saveur neutre typique des produits industriels.
Sans additifs
Aucun conservateur, aucun améliorant. Juste des ingrédients vrais.
Comment ça marche
Commande avant jeudi, retrait vendredi
Pour éviter tout risque de contamination, le pain pour intolérants est préparé un jour dédié de la semaine, séparé de la production de pain traditionnel du samedi.
Commander
Avant jeudi soir via WhatsApp.
Je prépare
Vendredi matin, je prépare la recette dans une cuisine nettoyée à fond, avant tout autre travail.
Retirer
Retrait vendredi à Sant'Antonino. Je vous écris l'heure sur WhatsApp.
Questions fréquentes
Questions sur le pain pour intolérants
Le pain de Lago Bakery convient-il aux cœliaques ?
Non. Ce pain est destiné aux personnes intolérantes au gluten, pas aux cœliaques ni à celles souffrant d'allergie sévère. Ma cuisine n'est pas certifiée sans gluten : je travaille aussi du pain traditionnel avec des farines contenant du gluten, et malgré un nettoyage soigneux et des jours dédiés je ne peux pas garantir zéro trace. Pour les cœliaques, je recommande des boulangeries certifiées.
Quelle est la différence entre l'intolérance au gluten et la maladie cœliaque ?
L'intolérance au gluten (ou sensibilité au gluten non cœliaque) provoque des troubles digestifs ou des symptômes similaires après la consommation de gluten, mais sans dommages auto-immuns à l'intestin. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle même des traces minimes de gluten endommagent les villosités intestinales — elle nécessite un régime strictement sans gluten à vie. Notre pain convient aux intolérants, pas aux cœliaques.
Où trouver du pain sans gluten artisanal au Tessin ?
Lago Bakery à Sant'Antonino prépare une recette de pain pour intolérants au gluten, préparée artisanalement en micro-boulangerie. Nous travaillons sur précommande : commandes avant jeudi via WhatsApp, retrait le vendredi. Notre zone de service couvre la région Locarno–Bellinzona, y compris Lugano et Bellinzona.
Comment commander le pain pour intolérants au gluten ?
Écrivez-moi sur WhatsApp au +41 78 353 59 77 pour précommander. Les commandes se ferment le jeudi soir. Le vendredi matin, je prépare la recette en fonction des commandes reçues, et le retrait a lieu le vendredi même à la micro-boulangerie de Sant'Antonino.
Combien coûte le pain pour intolérants de Lago Bakery ?
Le prix du pain est de CHF 15 (environ 650g). Les farines sans gluten coûtent significativement plus cher que le blé ordinaire, le développement de la recette est plus difficile et demande plus de temps et plus de précision, et la préparation nécessite une journée dédiée avec un nettoyage approfondi de la cuisine — un engagement qui se reflète dans un prix honnête, non gonflé. Précommandez via WhatsApp avant jeudi soir.
Pourquoi le retrait est-il le vendredi et non le samedi ?
Parce que je prépare le pain pour intolérants un jour complètement séparé du pain traditionnel du samedi. Cela minimise le risque de contamination croisée et garantit un nettoyage total de la zone de travail avant et après la préparation.