Brot für Glutenintolerante
Brot für alle, die auf Brot verzichtet haben
Ein Rezept, entstanden aus dem Wunsch einer Freundin — für alle, die Gluten nicht vertragen, aber den echten Geschmack von handwerklichem Brot vermissen.
Für Intolerante — nicht für Zöliakie-Betroffene oder schwere Allergien
Wie dieses Rezept entstanden ist
Entstanden aus einem Gespräch mit einer Freundin
Sie bat mich um Hilfe: Sie wollte ein Brot für ihren Mann, der glutenintolerant ist. Er hatte genug von den „gummiartigen und geschmacklosen" Broten, die er im Handel fand.
Also habe ich mich an den Ofen gestellt. Nach Wochen des Probierens entstand ein neues Rezept: Brot ohne glutenhaltige Zutaten, aber mit dem echten Geschmack von Brot.
Ein ehrlicher Hinweis
Für Intolerante — nicht für Zöliakie-Betroffene
Dieses Brot ist für Menschen mit Glutenintoleranz gedacht, nicht für Menschen mit Zöliakie oder schweren Allergien.
Ich arbeite in einer Mikrobäckerei, in einer Küche, in der ich auch jede Woche traditionelles Brot mit glutenhaltigen Mehlen backe. Ich achte sehr darauf: Ich reinige gründlich, trenne die Zutaten und backe dieses Rezept an einem dedizierten Tag der Woche — am Freitag selbst, dem gleichen Tag wie die Abholung, mit gründlich gereinigter Küche vor Beginn.
Aber ich möchte ganz ehrlich sein: Ich kann keine Glutenfreiheit garantieren. Meine Küche ist nicht glutenfrei zertifiziert, und sie wird es nicht sein, bis ich Platz für einen vollständig getrennten Bereich habe.
Wenn Sie eine moderate Intoleranz haben und den Geschmack von handwerklichem Brot vermissen, ist dieses Rezept für Sie gedacht.
Wenn Sie eine diagnostizierte Zöliakie oder eine Allergie haben, empfehle ich Ihnen eine zertifizierte Bäckerei — Ihre Gesundheit kommt zuerst.
Was Sie erwartet
Nichts vom üblichen „neutralen" Geschmack
Goldene Kruste
Knusprig und duftend, nicht blass oder gummiartig.
Weiche Krume
Leicht und gut alveoliert, nicht kompakt.
Echter Geschmack
Tief und natürlich, nicht der neutrale Geschmack typischer Industrieprodukte.
Ohne Zusatzstoffe
Keine Konservierungsstoffe, keine Backmittel. Nur echte Zutaten.
Wie es funktioniert
Bestellung bis Donnerstag, Abholung am Freitag
Um jegliches Kontaminationsrisiko zu vermeiden, wird das Brot für Intolerante an einem dedizierten Wochentag zubereitet, getrennt von der traditionellen Brotproduktion am Samstag.
Bestellen
Bis Donnerstagabend per WhatsApp.
Ich backe
Am Freitagmorgen bereite ich das Rezept in einer gründlich gereinigten Küche zu, vor jeder anderen Arbeit.
Abholen
Abholung am Freitag in Sant'Antonino. Ich schreibe Ihnen die Uhrzeit per WhatsApp.
Häufig gestellte Fragen
Fragen zum Brot für Intolerante
Ist das Brot von Lago Bakery für Zöliakie-Betroffene geeignet?
Nein. Dieses Brot ist für Menschen mit Glutenintoleranz gedacht, nicht für Zöliakie-Betroffene oder Menschen mit schweren Allergien. Meine Küche ist nicht glutenfrei zertifiziert: Ich backe auch traditionelles Brot mit glutenhaltigen Mehlen, und trotz sorgfältiger Reinigung und dedizierter Tage kann ich keine Glutenfreiheit garantieren. Für Zöliakie-Betroffene empfehle ich zertifizierte Bäckereien.
Was ist der Unterschied zwischen Glutenintoleranz und Zöliakie?
Glutenintoleranz (oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität) verursacht Verdauungsbeschwerden oder ähnliche Symptome nach dem Verzehr von Gluten, jedoch ohne autoimmune Schädigung des Darms. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der bereits kleinste Glutenspuren die Darmzotten schädigen — sie erfordert eine strikt glutenfreie Diät für das ganze Leben. Unser Brot ist für Intolerante geeignet, nicht für Zöliakie-Betroffene.
Wo finde ich handwerkliches glutenfreies Brot im Tessin?
Lago Bakery in Sant'Antonino backt ein Brotrezept für Glutenintolerante, handwerklich in der Mikrobäckerei zubereitet. Wir arbeiten auf Vorbestellung: Bestellung bis Donnerstag per WhatsApp, Abholung am Freitag. Unser Servicegebiet umfasst die Region Locarno–Bellinzona, einschliesslich Lugano und Bellinzona.
Wie bestelle ich das Brot für Glutenintolerante?
Schreiben Sie mir per WhatsApp an +41 78 353 59 77 für die Vorbestellung. Bestellungen schliessen am Donnerstagabend. Freitagmorgen bereite ich das Rezept basierend auf den eingegangenen Bestellungen zu, und die Abholung ist am selben Freitag in der Mikrobäckerei von Sant'Antonino.
Wie viel kostet das Brot für Intolerante von Lago Bakery?
Der Preis des Laibs beträgt CHF 15 (ca. 650g). Glutenfreie Mehle kosten deutlich mehr als normaler Weizen, die Entwicklung des Rezepts ist anspruchsvoller, braucht mehr Zeit und höhere Präzision, und die Verarbeitung erfordert einen dedizierten Tag mit gründlicher Küchenreinigung — ein Aufwand, der sich in einem ehrlichen, nicht aufgeblähten Preis widerspiegelt. Vorbestellung per WhatsApp bis Donnerstagabend.
Warum ist die Abholung am Freitag und nicht am Samstag?
Weil ich das Brot für Intolerante an einem völlig vom traditionellen Samstagsbrot getrennten Tag backe. Dies minimiert das Kontaminationsrisiko und gewährleistet eine vollständige Reinigung des Arbeitsbereichs vor und nach der Zubereitung.